Соусы и майонезы.

Мой рецепт. На 1 литр майонеза потребуется:
5 яиц,
1 ч.л. соли,
1 ч.л. сахара,
1 ч.л. русской горчицы,
1/2 ч.л.перца молотого черного,
1/2 ч.л.красного молотого перца,
1/2 ч.л. уксуса 70%
взбиваем миксером в одну сторону. Если во все стороны миксером крутить может свернуться. Затем продолжаем взбивать и медленно начинаем вливать 0,5 л. растительное масла без запаха и доводим до нужной консистенции.
Масло влияет на густоту майонеза.
Уксус влияет на белизну майонеза, много не надо.
Мощность миксера влияет на кол-во майонеза, некоторые слабые и может получиться 800г. из данного рецепта.
Можно, перед тем как вливать масло, добавлять разные добавки: чеснок на давилке, зелень молотую, аджику, кто-то побольше кладет горчицы, перца - кто как любит.
Пробуйте, экспериментируйте. Все продукты натуральные!
И еще например, курицу обмазывать и в духовку ставить запекать не надо, горячую термообработку не рекомендую, так как у нас домашняя заготовка. Она хороша в салаты.

 

Варенье из брусники.
Это варенье подают к жареной птице и дичи, к жареной говядине, телятине и баранине. А также к жаренной картошке с тефтельками.
Варим варенье по осени. Перебранную бруснику положить в таз для варенья, засыпать сахаром, добавить 1/2 стакана воды (можно залить медом). Можно по желанию положить кусочек корицы, 3 штуки гвоздики или немного лимонной цедры и варить до готовности.
Горячее варенье переложить в стеклянную банку, закрыть пергаментной бумагой и завязать или капроновой крышкой. Хранить в сухом прохладном месте.
Ну а можно просто засахаренную бруснику. Т.е. бруснику перемолоть на мясорубке и перемешать с сахаром.
Тоже очень очень вкусно

 

Творог с чесноком.
Отличнейшая основа для приготовления разнообразных закусок. Этой массой можно заполнять различные овощи, вареные яйца. Можно намазывать на тосты и ветчину. Можно подавать с сухариками или чипсами. Самый простой рецепт приготовления творога с чесноком. По желанию добавляйте в этот рецепт свои любимые специи и получайте новые вкусы, пробуйте и экспериментируйте
Как приготовить:
1. Очищаем 2 дольки чеснока, давим и измельчаем. Зелень свежую по желанию тоже мелко режем.
2. Выкладываем в миску: 200г. творога, чуть соли и 2 ст.л. сметаны или майонеза, чеснок и зелень. Взбиваем до однородного кремообразного состояния.
Количество сметаны (майонеза) зависит от консистенции творога. Если он жидковат - значит берем её меньше. Я еще добавляю немного сахара)))
Собственно, вот и весь рецепт.
Приятного аппетита!

 

Бешамель.
Бешамель — это классика и подходит он практически ко всему. Нежный соус можно класть в пасту, заправлять им салат, сочетать с рыбой, морепродуктами, овощами, курицей и индейкой и другими блюдами.
В кастрюлю налить 2 стакана молока и подогреть (не до кипения). В глубокой сковороде растопить 3 столовые ложки сливочного масла, добавить 2 столовые ложки муки и хорошо размешать. Аккуратно, небольшими порциями, вливать в сковороду молоко, интенсивно размешивая, чтобы не образовались комки. Соус довести до кипения, помешивая и кипятить 1–2 минуты. Он должен загустеть. Посолить и при желании добавить щепотку мускатного ореха, выключить огонь.

 

Чесночный соус.
Мелко нарежьте небольшой пучок укропа без толстых стеблей и слегка примните лезвием ножа, чтобы выделился сок.
Смешайте укроп с 250 г сметаны, туда же выдавите зубчик чеснока (два или три — в зависимости от силы вашей любви к чесноку), перемешайте, посолите и поперчите.
Соус готов. '

 

Итальянская заправка для легких салатов.
Смешать в банке 2,5 столовые ложки оливкового масла, 1,5 столовые ложки бальзамического уксуса, половину зубчика раздавленного чеснока, 1/4 чайной ложки соли и черного перца по вкусу.
Закрыть крышкой и хорошенько потрясти.

 

Сливки+сыр+мускатный орех+сушеный чеснок. Сливки прогреваем на сковородке, добавляем сыр, приправы и готовим пока сыр не расплавится.
Добавляем к пасте, рису, можно полить картофель.

 

Кедровые орешки+базилик+пармезан+итальянские травы.
Ну а это классический зеленый песто, очень вкусный!

 

Помидоры+лук+чеснок+щепотка красного перца. Помидоры очищаем от кожицы, измельчаем в блендере вместе со сециями, луком и чесноком.
Прогреваем в сковороде и подаем к рису.

 

Майонез+немного кетчупа (или томатной пасты)+мелко нарезанные корнишоны.

 

Майонез+кетчуп+горчица+перец черный.

 

Аджика из петрушки.
400 гр. корня петрушки
100 гр. зелени петрушки
(можно взять 300 гр корня, а 200 гр зелени)
200 гр. чеснока
5-7 шт. жгучего перца
400 гр. томатной пасты
100 гр. масла растительного
1 ст.л. соли
2 ст.л.сахара
Все прокрутить через мясорубку и хранить в холодильнике.
Я мелко порезала, а затем измельчила блендером на маленькие частички, в пюре не хотелось превращать. Жгучего перца взяла только 2 штучки.
Знатная вещица получилась только храниться не долго, т.к. нет термической обработки