Заготовки на зиму

Ну вот, и начались заготовки (это не считая варенья)
В середине лета, когда морковка и лук не выросли, а кабачки уже большие, можно приготовить такую икру:
2 кг кабачков пропускаем через мясорубку, добавляем 1 ст.л.соли, 1 стакан сахара, неполный стакан растительного масла, 350 г. томатной пасты, пачка семян горчицы 20г., черный и красный перец по вкусу. Варим 1 час. В конце варки минут за 10 добавить полстакана пропущенного чеснока и 1 ст.л. 70% уксуса. Раскладываем па банкам и закатываем.

 

А варенье на зиму - святое дело! Мое первое произведение

 

Соленые огурцы.
У меня такой рецепт огурчиков. Кто пробует - у всех получается ?::
У огурчиков срезать жопки и замочить на 2 часа. На дно 3-х литровой банки кладем: 5-6 шт.черного перца, 2-3 лаврушки, листья хрена, укропа и листья дуба (все специи надо класть сверху и снизу). Набиваем огурцами плотно. Заливаем кипятком и даем настояться минут 20. Затем этот рассол сливаем в кастрюлю и добавляем 2 ст.л.соли и 2 ст.л.сахара, кипятим. В банку наливаем диссертную ложку 70% уксуса и заливаем кипящим рассолом с солью и сахаром. Банку закрываем, переворачиваем и укутываем.
Пробуйте хрустящие огурчики

 

У меня соленые помидоры никогда не получались, я их даже перестала заготавливать, пока не попробовала один рецепт:
Помидорки с чесноком:
Помидоры помыть, вырезать плодоножку и вложить маленькую дольку чеснока. Помидоры сложить в пропаренную банку и залить рассолом. На 2 л.воды 1 стакан сахара, 2 ст.л.соли, 1 ч.л.70% уксуса, перец черный горошком, лавровый лист, я еще добавляю семя горчицы. Дать настояться помидорам 20 минут, затем рассол слить, вскипятить и снова залить, банку закрываем любыми крышками.

 

Узбекское лечо
10-15 шт. баклажанов нарезать кольцами 1,5-2 см (можно 2 кг кабачков можно полосками), 10-12 шт.крупного болгарского перца порезать на 4 части в длину, 3 л.томата (можно 3 кг помидорОВ на мясорубке).
1/3 ст.уксуса 9%, 1 ст. масла растительного, 5-6 зубчиков чеснока, 1,2 ст.сахара, 3 ст.л.соли.
Варить минут 30-40, помешивать чтобы не пригорало.
Раскладывать горячими в банки и закатать.

 

Тещин язык
3 кг кабачков, 7-8 шт.сладкого перца, 500г. моркови, 1-2 жгучего перца, 100 г. чеснока - все прокрутить на мясорубке.
1 ст.растительного масла, 1 ст.сахара, 1 ст.воды, 400 г. томатной пасты, 1,5 ст.л.соли. Варить 35-40 минут.
В конце варки дбавить 1,5 ст.л.70% уксуса. По банкам разложить горячим и закатать.
Получается остренько

 

Салатик из огурчиков или ассорти
На дно стерилизованной банки кладем луковку репчатую полукольцами, чуточку укропа и петрушки нарезанной, 4-5 шт. черного перца и 4-5 душистого перца, 1 лаврушечку.

Огурцы чистим от кожуры, режем кольцами, полукольцами (кому как нравиться) толщиной 1 см и туго набиваем в банку. Помидорку делим на 8 частей. Можно делать одни помидоры, можно ассорти. Добавляйте сладкий перец, чеснок, капусту - как душе угодно!
Заливаем банки горячим рассолом: на 3л. воды - 3 ст.л.соли, 7 ст.л.сахара, 1 стакан 9% уксуса. И стерилизуем, с момента закипания 15-20 минут. Больше не надо, т.к. огурцы могут свариться и будут не вкусные.

На дно тазика коложить тряпочку, банки ставить на нее, чтобы не лопнули. Воды должно быть по шейку банку.
Перед закрытием в банку влить 1 ст.л.растительного масла. Закатывать.

 

Токано с рисом
3 ст.риса отварить до полуготовности.
1 кг. моркови, 1 кг помидорОВ, 1 кг. лука, 1 кг. перца - все на терке или на мясорубке,
0,5 л. воды, 1ст.сахара, 3 т.л. соли, 0,5 л. растительного масла, 1 дис.л.уксуса
Варить 30-40 минут, разложить по банкам.
Замечательно во время поста или просто когда есть очень хочется, а ничего не приготовлено.
И в холодном и в горячем виде великолепно ?::

 

Салат из кабачков "Анкл Бенс".
В кастрюлю положить 200-250 гр. томатной пасты+ 1 л. воды + 200 гр. раст. масла + 1 ст. л сахара + 2,5 ст.л. соли. Довести до кипения, добавить 2 кг. порезанных кубиками кабачков и проварить 10 минут. Затем в следующей последовательности добавляем:
1/ 3-4 нарезанных сладких перца - варим 10 минут,
2/ 10 шт. средних луковиц, нарезанных полукольцами - варим 10 минут,
3/ 10 шт.средних помидорОВ, нарезанных дольками - варим 15 минут,
4/ 100 мл. 9% уксуса или 2 ч.л. 70% эссенции, мелко нарезанную небольшую головку чеснока, мелко рубленную зелень петрушки - варим 5 минут.
Горячим раскладываем в стерилизованные банки и закатываем.
Добавляла ещё немного морковки и яблочек. Кстати, кабачки лучше всего добавлять вместе с помидорами, а то они сильно развариваются.

 

Полюбившийся рецепт из кабачков можно сделать по разному. Т.е. рецептура остается прежней, а меняем только форму нарезки:
- все ингредиенты прокручиваем и получается икра,
- все ингредиенты трем на корейской терке,
- ну и нарезаем кубиками, полосками

 

Лечо я готовлю по 4 рецептам.
1 рецепт самый простой
3 кг перца вымыть, почистить и нарезать полосками. Добавить 1,5 литра томатного сока, 2 ст.ложки соли, стакан сахара (сахар по вкусу)

2 рецепт
2 кг перца, 700 г. моркови, 700г. лука, неполный стакан масла растительного, 1 ст.л.соли, 150г. сахара, 1,5 литра томатного сока, 75г. 9% уксуса.
Перец полосками нарезать, морковку на корейской терке, лук полукольцами. Варить 30 минут.
3 рецепт
1 кг перца, 700г. помидорОВ, 200г. лука, 1,2 ст.масла растительного, соль и сахар по вкусу.
Перец полосками, помидоры и лук на мясорубке. Варить 20-30 минут.
4 рецепт
2 литра прокрученных помидорОВ, 1,2 ст.сахара, 1 ст.растительного масла, 1,5 ст.л.соли, 1ч.л.уксуса варить 20 минут. Добавить 2 кг нарезанного соломкой перца и варить еще 20 минут.
Раскладывать горячими в стерилизованные банки. Приятного аппетита

 

Закуска из цветной капусты "Вкусная зима"
1,2 кг цветной капусты разобрать на соцветия,промыть и отварить в кипятке 5-8 минут.
1,2 кг помидорОВ прокрутить через мясорубку
200 г. масла растительного, 100 г. сахара, 2 ст.л. соли, 120 г. 9% уксуса, 200 г.петрушки мелко порезать, 80 г.чеснока через давилку.

Все варить 10-15 минут, разложить по банкам и закатать.

 

КАБАЧКОВОЕ ЛЕЧО с ЧЕСНОКОМ
Продукты:
На 2кг кабачков: 1кг сладкого перца, 15 зубчиков чеснока, 1/2 стакана растительного масла, 400гр. томатной пасты, 5-6 горошин чёрного перца, 5-6 лавровых листьев, 1/2 стакана 9%-го уксуса, 2/3 стакана сахара, 1ст. ложка соли.
Способ приготовления:
1.Кабачки чистим от кожицы и семян, нарезаем кубиками. Сладкий перец моем, удаляем семена, нарезаем соломкой.
2.Соединяем в кастрюле кабачки и перец. Добавляем соль, сахар, растительное масло, томатную пасту и немного воды (1-2 стакана). Тушим 40 минут. В конце варки добавляем измельчённый чеснок, чёрный перец, лавровый лист и уксус.
3.Горячее лечо расфасовываем в стерилизованные банки, закатываем.
Очень вкусно

 

КАБАЧКИ «АППЕТИТНЫЕ»
Продукты:
На 3кг кабачков: 3 моркови, 100гр. очищенного чеснока, 1/2 литра томатного соуса (лучше «Краснодарского»), 1 стакан растительного масла, 1/2 стакана 9%-го уксуса, 3/4 стакана сахара, 1ч. ложка красного молотого жгучего перца, 2ст. ложки соли.
Способ приготовления:
1.Для маринада смешиваем растительное масло с уксусом, сахаром и солью, доводим до кипения. Добавляем пропущенные через мясорубку морковь с чесноком, томатный соус и красный перец. Снова доводим всё до кипения.
2.Кабачки очищаем, удаляем семена, нарезаем полукольцами или брусочками. Опускаем в кипящий маринад, варим 30 минут. Затем расфасовываем их по стерилизованным банкам, закатываем, переворачиваем на крышки, даём остыть.
Рецепт из инета, получился пресный пришлось добавить своего - сахарку 1/2 стакана и перец черный молотый. Получился тоже очень даже ничего

 

Аджика кубанская.

Помидоры 5 кг
Болгарский перец 1 кг
Жгучий перец 0,5 кг
Зеленые кислые яблоки 1 кг
Лук 1 кг
Чеснок 400 г
Растительное масло 1 стакан
Соль

Всё провернуть на мясорубке. Тушить 2,5 часа. Разложить по банкам и закрыть или закатать.

 

Хреновина.

помидоры - 1 кг,
корень хрена - 100 г,
чеснок - 100 г,
соль - 1-2 чайных ложки,
сахар - 1 чайная ложка

Корень хрена вымыть, очистить и еще раз промыть.
Спелые помидоры и корень хрен пропустить через мясорубку.
Чеснок пропустить через чесноковыжималку.
В полученную массу добавить соль, сахар и хорошо перемешать.

Разложить приправу в чистые, стерилизованные банки и закрыть винтовыми крышками или закатать. Хранить хреновину в прохладном месте вместе с другими заготовками.

* Приправу удобно раскладывать по маленьким баночкам, объемом от 100 до 500 мл.

 

Аджика разная.


АДЖИКА ЯБЛОЧНАЯ
Помидоры и яблоки очистить от кожицы, перец нарезать, чеснок разделить на дольки, мелко порезать, все пропустить через мясорубку (кроме чеснока), залить раст. маслом и томить на среднем огне около 2 часов. За 10-15 минут до готовности добавить чеснок, дать прокипеть, в горячем виде разлить в простерилизованные банки и укупорить.
1,5 кг помидоров, по 0,5 кг моркови, красного сладкого болгарского перца и яблок, 300 г чеснока, 3-4 стручка горького перца, 0,5 л раст. масла.

АДЖИКА ДОМАШНЯЯ
2,5 кг помидоров, 1 кг моркови, 1 кг перца сладкого (красного).
Все пропустить через мясорубку. Добавить 1 стак. раст. масла, 1 стак. сахар., 1/4 стак. соли. Смесь положить в эмалированную кастрюлю и тушить, помешивая, 1 час. Снять с огня, остудить. Затем добавить 1 стакан чеснока, пропущенного через мясорубку, 2 стручка горького перца.
Холодную аджику расфасовать в стерилизованные банки и укупорить, можно и полиэтиленовыми крышками.

АДЖИКА ПО-КИЕВСКИ
5 кг спелых помидоров, 1 кг болгарского перца, 1 кг яблок (чем кислее, тем лучше), 1 кг моркови, 2 ст. л. соли, 200 г сахара, 400 г раст. масла, 2 ст. л. красного жгучего перца (можно положить 1 ст. л. черного, 1 ст. л. красного).
Все овощи пропустить через мясорубку (помидоры лучше предварительно очистить от кожицы). Чтобы помидоры легко очищались от кожицы, их нужно залить кипятком на 5-7 минут. Заправить маслом, сахаром, солью, специями и уваривать часа 2-5 до нужной консистенции. Готовую аджику разлить горячей по стерилизованным банкам, закатать и укутать.

 

Варенье из абрикосов с орешками

Орешки увидели?!

 

Орешки увидели.
Я их обычно медом заливаю. И абрикосы туда не кладу.)))

 

В выходные занималась домашними заготовками на зиму Вот мои произведения
Варенье из слив.

Последние 5 лет я стала добавлять желфикс при приготовлении варенья. Основу желфикса составляет пектин исключительно из яблок и цитрусовых.
Это натуральное желирующее средство, с помощью которого можно приготовить и варенье, и джем, и желе - если только захотите. Сахару надо меньше. Варенье получается не жидким, а желеобразным, в зависимости от вложенного количества желфикса.

А вот это баночки красивые